Escolha batatas de tamanho similar, para que todas elas cozinhem por igual.

Lave as batatas com casca em água corrente - se necessário utilize uma escova para retirar os resíduos de terra.

Pré-cozinhe as batatas, deixando-as al dente.

Em uma panela, coloque as batatas e cubra-as com água em temperatura ambiente e adicione uma colher (chá) de sal.

Em seguida, leve para cozinhar, inicialmente em fogo alto. Quando a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Atenção: antes de ralar as batatas, é importante que as batatas estejam frias e duras. Coloque-as em água gelada e deixe em um recipiente dentro da geladeira por pelo menos 3 horas.

Descasque as batatas já cozidas e rale-as no ralo grosso um ralador. Tempere com sal a gosto.

Para preparar a batata rosti, você precisará de 2 frigideiras de mesmo tamanho - se não tiver, você pode usar um prato na hora de virar.

Aqueça cerca de 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga clarificada.

Quando estiver quente, adicione a batata e modele com as costas de uma colher, sem pressionar muito.

Coloque o recheio de sua preferência, coloque outra camada de batata ralada e frite por 5 a 6 minutos, até que esteja dourada e crocante.

Quando um dos lados da batata estiver dourado, transfira para a outra frigideira já untada ou então vire-a com o auxílio de um prato e volte para a mesma frigideira - não esqueça de untar. Frite até que o outro lado esteja dourado, também por 5 a 6 minutos.

Se achar que que ainda não está dourado e crocante o suficiente, vire a batata rosti novamente por 1 minuto de cada lado.

Pronto! Agora é só se deliciar. Bom apetite!