Ragu de Vegetais

Receita da chef Clau Alaminos*

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

2 pimentões pequenos
1 cebola grande
250 gramas de cogumelos Paris
½ abóbora kabotchan pequena
2 dentes de alho
Azeite de oliva
2 latas de tomate pelado
Manjericão, salsinha e cebolinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 250 graus.
Descasque e pique a abóbora em cubos pequenos. Coloque em uma assadeira, tempere com sal, pimenta e azeite e misture. Leve ao forno até que os cubos fiquem bem tostados. Reserve.
Bata os tomates pelados no liquidificador. Se preferir um ragu menos rústico, passe-os pela peneira (eu fiz isso). Reserve.
Aqueça um pouco de azeite em uma panela. Coloque os pimentões cortados em quadrados.
Quando os pimentões começarem a dourar, junte as cebolas picadas grosseiramente e, assim que elas ficarem transparentes, coloque o alho picado.
Logo depois que o alho estiver cozido, junte os cogumelos cortados em fatias.
Assim que os cogumelos começarem a amolecer, tempere com sal e pimenta e junte os tomates.
Deixe o molho apurar. Quando começar a engrossar, junte as ervas, corrija o sal e a pimenta e, por último, os cubos de abóbora.
Assim que o molho voltar a ferver, sirva-o com com massa, polenta ou purê de batatas/mandioquinha polvilhado com parmesão ralado ou queijo de cabra esfarelado.

Observações:

Dicas da Clau:
- Se você for daqueles que não vivem sem carne, acrescente iscas de filet mignon ou rodelinhas de calabresa já douradas ao ragu.
- Na foto o ragu foi servido com purê de mandioquinha.

* Receita e foto cedidas gentilmente pela chef para publicação no Portal do Mercadão.