Endívias Gratinadas

Receita do chef Richard Robert*

Ingredientes:

Modo de preparo:

Lave e higienize as endívias, descartando a folha externa.
Pique a cebola e fatie o jamón.
Ferva água com sal conforme seu gosto.
Coloque as endívias e ferva por 3 minutos.
Escorra e leve a água com gelo por 5 minutos (blanquear).
Ligue o forno em 240ºC para pré-aquecer.
Em uma frigideira de fundo triplo (que permite melhor distribuição do calor), refogue lentamente a échalote picada, acrescente o creme de leite fresco e um toque de noz moscada e pimenta branca moídas na hora. Deixe reduzir em fogo baixo, mexendo de forma constante.
Acrescente 100 gramas de queijo parmesão, 50 gramas de queijo gruyère ralados na hora e as nozes mexendo até ficar homogêneo. Reserve.
Corte as endívias em metades e coloque em uma assadeira untada com azeite.
Coloque o creme de queijos e o jamón em fatias, regue com azeite de oliva.
Salpique o restante dos queijos ralados na hora e polvilhe tomilho e orégano.
Acrescente o tomate e o pimentão picados.
Coloque no forno em 240ºC até dourar.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.