Receita do chef Paulinho Pecora*.
- Rendimento: 4 pães com cerca de 350 gramas cada
- Ingredientes:
- 1 quilo de farinha de trigo especial
- 500 ml de água
- 100 gramas de banha de porco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa, rasa) de sal
- 1 ovo para pincelar
- 600 gramas de linguiça curada fatiada
- 45 gramas de fermento biológico fresco (ou 15 gramas do seco)
- 100 gramas de mix de ervas picadas (alecrim, sálvia, manjericão e hortelã)
- Modo de preparo:
- Misutre a farinha e o sal e reserve.
- Dissolva o fermento biológico em 250 ml de água. Acrescente o açúcar e dissolva bem. Junte 400 gramas de farinha e faça uma espécie de esponja.
- Aguarde levitar. Isso deve acontecer entre 30 minutos a 45 minutos (em dias mais frios, acrescente mais 15 gramas de fermento).
- Acrescente a água restante e a banha a essa mistura. Dissolva-os completamente.
- Acrescente a farinha restante e misture gradativamente até obter uma massa lisa e homogênea.
- Deixe a massa em descanso por 1 hora até dobrar de volume.
- Enquanto a massa cresce, leve a linguiça com o mix de ervas para saltear, levemente, em frigideira.
- Você também pode assá-la enquanto esquenta o forno, fica ao seu critério. Reserve e aguarde esfriar.
- Divida a massa em quatro partes iguais e boleie. Deixa descansar por 30 minutos.
- Abra a massa, recheie com a calabresa assada ou frita e enrole como um rocambole.
- Feche bem e torça como uma ciambella (retorça as pontas em posições contrárias, uma ponta anti-horária e a outra ponta horária, faça uma rosca e feche).
- Deixe crescer até dobrar de volume, pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 50 minutos a 1 hora.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.
