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Risoto de Tomate Seco e Gorgonzola com Ragu de Legumes

 
 

Receita do chef Everaldo Molina*.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 2,5 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 2 dentes de alho triturados
  • 150 gramas de queijo gorgonzola picado
  • 100 gramas de parmesão
  • 6 unidades de tomates secos picados
  • ½ xícara (chá) de cebola ralada
  • ½ xícara (café) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal a gosto

    Ragu de legumes:

  • 50 gramas de tomatinhos do tipo cereja ou grape cortados ao meio
  • 100 gramas de abobrinha italiana cortada em cubos
  • ½ cebola cortada em cubos
  • 1 dente de alho triturado
  • 200 gramas de palmito cortados em rodelas
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva
  • Sal, pimenta-do-reino e cebolinha a gosto
Modo de preparo:

  1. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola. Acrescente o arroz arbóreo e misture bem, refogando-o também. Adicione, então, o vinho e deixe evaporar.

  2. Vá acrescendo o caldo de legumes aos poucos e mexendo sempre, com o cuidado de não deixar secar o caldo, mantendo-o sempre 1 centímetro acima do nível do arroz.

  3. Repita esse processo por 10 minutos, acrescente os tomates e continue colocando o caldo até que o arroz fique al dente.

  4. Assim que estiver cozido, no ponto que você desejar, abaixe bem o fogo e adicione os queijos (gorgonzola e parmesão).

  5. Confira o sal e sirva em seguida com um delicioso ragu de legumes.

 

Ragu de legumes

Aqueça a frigideira, despeje o azeite, doure o alho.

Refogue a cebola e todos os demais ingredientes, deixando-os al dente.

Confira o sal, acrescente a pimenta-do-reino e a cebolinha picada e sirva acompanhando o risoto.

 

 
Observações:

Dicas do chef:

1- O caldo que será juntado ao risoto deve estar sempre fervendo, em fogo baixo. Se ele esfriar, poderá interromper o cozimento do arroz fazendo com que a textura mude e alterando o resultado final.

2 - Não se esqueça de mexer sempre para que o amido do arroz seja liberado. A acidez do vinho (e também da cebola) é o segredo para ajudar no processo de liberação do amido. Por isso vale investir em um vinho de qualidade.

3 - Não acrescente sal até a finalização do prato. O queijo, os tomates e o caldo de legumes já contêm sal; por isso só será necessário um eventual ajuste no final.

4 - Por fim, mas não menos importante, não se esqueça da adição de 1 colher de manteiga sobre o risoto, para manter o brilho e segurar a cremosidade da preparação. Bom apetite!!!


* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.