Risoto de Tomate Seco e Gorgonzola com Ragu de Legumes

Receita do chef Everaldo Molina*.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

2 litros de caldo de legumes
2,5 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 dentes de alho triturados
150 gramas de queijo gorgonzola picado
100 gramas de parmesão
6 unidades de tomates secos picados
½ xícara (chá) de cebola ralada
½ xícara (café) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Sal a gosto

Ragu de legumes:
50 gramas de tomatinhos do tipo cereja ou grape cortados ao meio
100 gramas de abobrinha italiana cortada em cubos
½ cebola cortada em cubos
1 dente de alho triturado
200 gramas de palmito cortados em rodelas
2 colheres (chá) de azeite de oliva
Sal, pimenta-do-reino e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola. Acrescente o arroz arbóreo e misture bem, refogando-o também. Adicione, então, o vinho e deixe evaporar.
Vá acrescendo o caldo de legumes aos poucos e mexendo sempre, com o cuidado de não deixar secar o caldo, mantendo-o sempre 1 centímetro acima do nível do arroz.
Repita esse processo por 10 minutos, acrescente os tomates e continue colocando o caldo até que o arroz fique al dente.
Assim que estiver cozido, no ponto que você desejar, abaixe bem o fogo e adicione os queijos (gorgonzola e parmesão).
Confira o sal e sirva em seguida com um delicioso ragu de legumes.

Ragu de legumes

Aqueça a frigideira, despeje o azeite, doure o alho.

Refogue a cebola e todos os demais ingredientes, deixando-os al dente.

Confira o sal, acrescente a pimenta-do-reino e a cebolinha picada e sirva acompanhando o risoto.

Observações:

Dicas do chef:

1- O caldo que será juntado ao risoto deve estar sempre fervendo, em fogo baixo. Se ele esfriar, poderá interromper o cozimento do arroz fazendo com que a textura mude e alterando o resultado final.

2 - Não se esqueça de mexer sempre para que o amido do arroz seja liberado. A acidez do vinho (e também da cebola) é o segredo para ajudar no processo de liberação do amido. Por isso vale investir em um vinho de qualidade.

3 - Não acrescente sal até a finalização do prato. O queijo, os tomates e o caldo de legumes já contêm sal; por isso só será necessário um eventual ajuste no final.

4 - Por fim, mas não menos importante, não se esqueça da adição de 1 colher de manteiga sobre o risoto, para manter o brilho e segurar a cremosidade da preparação. Bom apetite!!!

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.