Em uma frigideira de borda alta, disponha os cogumelos (sem a água utilizada para hidratá-los) com o alho-poró. Adicione um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino e sal. Acrescente algumas poucas folhas de alecrim picadas e acenda a chama.

Quando os ingredientes desidratarem um pouco, adicione o arroz. Misture bem e cozinhe-o com os demais ingredientes, sem o caldo, por cerca de 1 minuto. Adicione uma concha de caldo de vegetais e mexa. Quando o líquido estiver secando, adicione um pouco mais de caldo de vegetais. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, caso necessário. Quando o líquido estiver novamente ressecando, adicione um pouco mais de caldo de vegetais.

O tempo médio de cocção do arroz carnaroli é de 12 minutos. Sendo assim, confira a consistência do arroz para garantir o ponto correto. Quando a aparência do preparo estiver cremosa, sem excesso de líquidos e o arroz estiver na textura correta, desligue a chama. Adicione uma colher de sopa de manteiga e mexa energicamente. Em seguida, adicione o queijo parmesão ralado.