Risoto de Alho-Poró

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 xícaras (chá) de alho-poró filetado
2 tomates italianos sem pele e sem sementes em cubinhos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa, cheias) de queijo mascarpone
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
½ colher (sopa) de alecrim picado
1 colher (sopa) de tomilho
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Coloque o caldo de legumes em uma panela em fogo alto.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto.
Leve uma panela ao fogo médio. Ao aquecer, adicione o azeite, depois coloque a cebola e o alho e refogue até dourar.
Após dourar, adicione o tomilho e o alecrim.
Acrescente, então, o arroz arbóreo e misture bem, mas cuidadosamente, para envolver os grãos.
Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e mexa até evaporar. Junte o alho-poró e envolva bem.
Acrescente uma concha do caldo quente e mexa até secar.
Repita o mesmo procedimento, adicionando o caldo de legumes, de concha em concha, até ficar no ponto.
Acrescente, então, a última concha de caldo para o risoto não ficar seco (ele deve ficar cremoso e ainda úmido).
Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada, o tomate concassê em cubinhos ou ao seu modo e o parmesão ralado.
Por último, acrescente o queijo mascarpone e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima.
Sirva a seguir com o acompanhamento de sua preferência.

Observações:

Dicas do chef:

1- O ponto do grão de arroz do risoto é que quando ele está cozido, mas ainda durinho no centro, ou seja, al dente.
2- Esse risoto fica ótimo, por exemplo, com postas de salmão grelhado, como na foto.

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.