Baião de Dois
Receita do chef Nogueira*.
- Ingredientes:
- 1 quilo de arroz
- 50 gramas de banha de porco
- 50 gramas de manteiga de garrafa
- Sal a gosto
- 4 dentes de alho grande
- 2 folhas de louro
- 6 gramas de colorau
- Um bom caldo (você escolhe entre legumes ou galinha)
- 1 quilo de feijão fradinho cozido e escorrido
- 400 gramas de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- 150 gramas de linguiça calabresa em cubos
- 150 gramas de bacon em cubos
- 12 espetos de queijo coalho
- 4 tomates maduros em cubos e sem sementes
- 1 cebolas roxa grande picada
- ½ pimentão verde em cubos
- ½ pimentão amarelo em cubos
- 60 gramas de manteiga de garrafa
- Cheiro verde (ou coentro) picado a gosto
- Modo de preparo:
- Em um tacho, coloque a banha e a manteiga de garrafa e doure levemente o alho. Adicione o arroz e mexa bem, até o arroz fritar suavemente.
- Adicione o colorau, o caldo (que já deverá estar fervendo) e as folhas de louro. Deixe cozinhar até que os grãos de arroz fiquem no ponto. Reserve.
- Em uma outra panela, adicione o bacon picado e frite (não é preciso usar manteiga ou azeite porque o bacon soltará sua própria gordura).
- Quando essa gordura soltar, é hora de adicionar a linguiça calabresa e a carne-seca dessalgada e desfiada. Envolva bem para que os sabores se misturem.
- Adicione a cebola, os tomates e os pimentões. Por último acrescente o feijão escorrido.
- Envolva todos os ingredientes e junte-os ao arroz, envolvendo-o tudo muito bem, com a ajuda de uma colher de pau, de cima para baixo.
- Coloque a manteiga de garrafa e salpique o cheiro verde (ou coentro). Se necessário, acerte o sal.
- Disponha sobre o baião os espetos de queijo coalho. Para que fiquem como o da foto, asse-os em uma grelha mineira.
- Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
