Receitas
Pescados
- Receita preparada no II SIMPESP*.
- Ingredientes:
- 4 quilos de namorado em cubos (reservar a cabeça e dorso para a sopa de peixe)
- 3 quilos de batatas sem casca cortada em cubos
- 3 tomates vermelhos e maduros cortados em quatro
- 100 gramas de pimenta do reino
- 100 gramas de erva doce
- 1 litro de azeite extravirgem
- 2 envelopes de açafrão
- 2 envelopes de tempero para paella carmencita
- 1 litro de vinho branco
- 3 litros de caldo de frango
- Alho e pimenta dedo-de-moça a gosto
- Modo de preparo:
- Refogue a cebola com a erva doce e os grãos de pimenta com azeite.
- Coloque as cabeças, os dorsos e por cima os quartos de tomate. Jogue o caldo de frango por cima de tudo e após a fervura conte 45 minutos. Deixe esfriar um pouco e coe.
- Refogue os cubos de peixe em azeite, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente dois copos de vinho com os dois envelopes de açafrão e os dois envelopes de tempero para paella. Junte tudo à sopa de peixe.
- Sirva quente com pão rústico torrado.
- Observações:
* Receita desenvolvida pelos estudantes de gastronomia da Universidade Estácio de Sá em parceria com a Peixaria Morota e apresentada ao público presente ao II SIMPESP, evento realizado no Mercadão em setembro/2011. Foto meramente ilustrativa.
Receita do chef Wada*.
- Ingredientes:
-
1 cenoura
-
1 pimentão amarelo
-
1 pimentão vermelho
-
1 abobrinha
-
1 cebola roxa
-
1 cebola branca
-
2 dentes de alho cortados em 4 partes
-
400 gramas de anéis de lula
-
Azeite a gosto
-
Manteiga a gosto
-
14 azeitonas variadas sem caroço
-
1 pimenta malagueta sem semente e bem picadinha
-
- Modo de preparo:
-
Cozinhe todos os legumes no vapor por aproximadamente 10 minutos.
-
Em uma panela, coloque uma colher de manteiga e uma de azeite para não queimar.
-
Acrescente todos legumes e, com uma colher de silicone, mexa bem devagar para não machucar os legumes. Mexa até dourar e reserve.
-
Em seguida, pegue uma frigideira para saltear os anéis de lula com alho e pimenta malagueta.
-
Coloque um pouco de manteiga e sal para realçar o sabor, deixando as lulas douradas e observando, com com atenção para não queimar.
-
- Observações:
Dica do chef: utilize fogo baixo, com isso a textura das lulas ficará macia, evitando que elas fiquem “borrachudas”.
* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
Página 4 de 10