Receita do chef Paulinho Pecora*.
Ingredientes:6 lulas grandes (de 150 a 200 gramas cada), limpas e com suas partes separadas
6 miolos de pão francês amanhecidos e umedecidos em leite
4 dentes de alhos amassados
4 dentes de alhos amassados
10 azeitonas verdes sem caroço picadas
6 fatias de copa defumada
1 linguiça de porco defumada ou curada (100 gramas), sem pele e moída
1 pires de xícara de salsinha
10 folhas de manjericão fresco
100 gramas de queijo parmesão ralado
Para o molho
1 lata pequena de extrato de tomates
1 lata de tomates pelado previamente triturados
2 dentes de alho inteiros amassados com a mão
1 cebola média picada
30 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (café) de óregano
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Escorra todo o leite dos pães umedecidos e coloque-os em uma vasilha.
Com uma faca em uma tábua, pique tudo junto - a salsinha, o manjericão, a copa, a linguiça e a azeitona - e junte aos pães umedecidos.
Junte o alho, as gemas e o queijo ralado a esta mistura e misture bem até criar um pasta.
Junte o alho, as gemas e o queijo ralado a esta mistura e misture bem até criar um pasta.
Recheie as lulas (veja como fazer abaixo).
Coloque o azeite em uma panela e aqueça-o.
Sele as lulas recheadas levemente por cerca de 2 minutos, retire-as e reserve.
Sele as lulas recheadas levemente por cerca de 2 minutos, retire-as e reserve.
Nesse mesmo azeite doure o alho amassado e a cebola e frite os restos da lula (tentáculos e cabeça) por 3 minutos.
Acrescente o óregano, coloque a massa de tomate e frite-a por 2 minutos.
Coloque uma pitada de sal e uma de pimenta do reino.
Acrescente o óregano, coloque a massa de tomate e frite-a por 2 minutos.
Coloque uma pitada de sal e uma de pimenta do reino.
Junte a lata de tomates pelados e a colher de açúcar.
Acrescente a água morna e coloque as lulas recheadas previamente seladas para cozinhar neste molho.
Acrescente a água morna e coloque as lulas recheadas previamente seladas para cozinhar neste molho.
Deixe cozinhando por até 1 hora - quando estiver reduzido e mais espesso estará pronto.
Cozinhe 500 gramas de espaguete, coe e sirva em uma travessa com esse molho, colocando as lulas por cima.
Cozinhe 500 gramas de espaguete, coe e sirva em uma travessa com esse molho, colocando as lulas por cima.
Como rechear as lulas
Separe todas as cabeças.
Com uma colher de café (ou com as mãos), vá introduzindo o recheio até o fundo, apertando para baixo o corpo da lula, para que o recheio se comprima.
Depois de bem recheadas e estufadas, sele a lula com um palito para que o recheio não vase. Reserve.
Com este método, você poderá depois fritar, grelhar ou cozinhar as lulas em caldos ou no vapor.
Poderão ser servidas inteiras ou em rodelas.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
Com este método, você poderá depois fritar, grelhar ou cozinhar as lulas em caldos ou no vapor.
Poderão ser servidas inteiras ou em rodelas.
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.
