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Amor de Framboesa

 
 

Receita da chef Uly Biagetti*.
Tempo de preparo: 10 horas
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:

Biscuit ao cacau

  • 80 gramas de gemas
  • 120 gramas de claras
  • 80 gramas de açúcar
  • 25 gramas de cacau em pó
  • 1 colher (sobremesa) de água
  • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 10 gramas de mel

    Mousse de coco
  • ½ lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • ½ lata de leite (medir na lata de leite condensado)
  • 1 envelope de gelatina sem sabor incolor
  • 50 gramas de coco ralado

    Geleia de framboesas
  • 250 gramas de framboesas
  • 20 gramas de açúcar
  • 5 gramas de gelatina
  • 25 ml de água

    Ganache de chocolate meio amargo
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 250 gramas de chocolate meio amargo picado

    Calda
  • 150 ml de água
  • 35 gramas de açúcar
Modo de preparo:

  1. Biscuit ao cacau: Separe as claras das gemas em dois refratários diferentes. Junto com as gemas acrescente o mel, a água e o extrato de baunilha. Coloque também o açúcar e bata com a batedeira até que as gemas fiquem claras e espumosas. Acrescente a farinha e o cacau peneirados e misture. Em seguida bata as claras em ponto de neve leve, não muito firme. Misture, com delicadeza, as claras em neve à mistura das gemas, fazendo movimentos de baixo para cima com uma espátula e reserve. Forre uma forma de 25 centímetros com papel manteiga e coloque a massa delicadamente. Asse com o forno pré-aquecido a 220ºC por 10 a 15 minutos. Deixe esfriar e retire o papel manteiga.

  2. Mousse de coco: No liquidificador, adicione o leite condensado, o creme de leite, o coco e o leite. Bata bem. Em seguida, com o liquidificador ainda ligado, acrescente a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem. Bata somente para misturar. Reserve.

  3. Geleia de framboesas: Amasse as framboesas com o garfo até ficar um purê. Esquente o purê de framboesas em fogo baixo junto com o açúcar e a água. Quando estiver bem quente (mas não fervendo), acrescente a gelatina hidratada. Misture até dissolver, desligue o fogo e reserve.

  4. Ganache de chocolate meio amargo: Aqueça bem o creme de leite e despeje sobre o chocolate, mexendo até derreter e Reserve. 

  5. Calda: Leve ao fogo até derreter o açúcar. Reserve. 

  6. Montagem: Na mesma forma que foi assada a base, forre as laterais com um acetato ou papel manteiga. Coloque no fundo a base de biscuit de cacau e banhe com a calda. Em seguida coloque a mousse de coco e leve ao congelador até que fique firme (não precisa estar congelada). Coloque a ganache, ainda em ponto quase líquido, e leve novamente ao congelador para firmar. Em seguida despeje em cima da ganache a geleia de framboesa ainda morna (se for preciso esquente um pouquinho novamente) e leve tudo para a geladeira por pelo menos 8 horas. Desenforme e decore com framboesas frescas e fitas de coco que você pode fazer usando o descascador de batatas.
Observações:

* Receita e foto cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.