Baba ao Rum

Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

Para a calda

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no açúcar e no leite e deixe fermentar por 20 minutos.
Bata os ovos com o sal e reserve.
Derreta a manteiga em banho-maria e acrescente uma colher de açúcar.
Peneire a farinha e leve à batedeira junto com os ovos e a composição do leite fermentando com o açúcar. Bata com a ferramenta “raquete” velocidade 1 por 3 minutos.
Deixe a mistura descansar por 30 minutos. Adicione a manteiga derretida e bata por mais 3 minutos.
Retire o bowl da batedeira e cubra-o com película PVC, deixando fermentar por 30 minuto, até a massa subir.
Após isso baixe a massa com uma espátula e distribua-a em forminhas tipo copo, untadas com manteiga e farinha.
Deixe fermentar por mais 30 minutos. Quando estiverem formando um "cogumelo" fora da forminha, leve-os ao forno pré-aquecido em 200°C e asse por 10 minutos. Diminua a temperatura para 180°C e asse por mais 20 minutos. Desenforme-os frios ou mornos.
Leve o açúcar e a água para ferver até formar uma calda a ponto filó. Acrescente o rum e desligue o fogo.
Passe os bolinhos pela calda quente por 1 minuto e sirva-os em temperatura ambiente com a calda.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.