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Pernil com Risoto de Rúcula e Tomate Seco

 
 

Receita da vovó Rosa*.
Rendimento: 8 a 12 porções
Ingredientes:
  • 1 pernil sem osso (aproximadamente 3 quilos)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 xícara (chá) de suco de tomate
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado

    Caldo para o risoto
  • 1 litro de água
  • ½ talo de salsão picado
  • ½ cenoura picada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de açafrão

    Risoto
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 caixinha (200 gramas) de creme de leite
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de tomate seco cortado em tirinhas
  • 3 xícaras (chá) de rúcula picada
  • 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:

    1. Tempere o pernil a gosto e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas. 

    2. Retire o pernil da marinada, besunte-o com a manteiga e regue-o com a mistura de suco de tomate, vinho e manjericão.

    3. Cubra o pernil com papel alumínio e leve-o ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 3 horas.

    4. Retire o papel alumínio e deixe dourando por uns 30 minutos. Reserve.

    5. Em uma panela, coloque os ingredientes do caldo de legumes e leve ao fogo, deixando apurar em chama branda por cerca de 30 minutos. Reserve.

    6. Em outra panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente o arroz e, aos poucos, o caldo de legumes.

    7. No final do cozimento do arroz, junte o tomate seco, a rúcula, o vinho e misture bem.

    8. Somente quando o arroz estiver totalmente cozido, acrescente o creme de leite e o parmesão.

    9. Misture bem e sirva em seguida acompanhando o pernil.
Observações:

* Receita e foto cedidas para publicação no Portal do Mercadão.