Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Em um recipiente, peneire a farinha, o cacau e o fermento 2 vezes. Reserve.

Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a baunilha por 5 minutos em velocidade média/alta. Acrescente a manteiga derretida e bata mais um pouco.

Em outro recipiente, misture bem o iogurte com a água e o corante. Reserve.

Com a bateria na velocidade mínima, comece a colocar a mistura de farinha/cacau e fermento alternando com a parte líquida (iogurte/água/corante), até misturar tudo e deixar bem homogêneo.

Transfira essa massa para uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido para assar por 45 a 50 minutos.

Quando a massa estiver pronta, retire-a do forno, deixe esfriar e corte-a em 3 partes.

Coloque a calda* sobre a massa e em seguida o recheio**.

Faça esse procedimento na próxima camada e depois leve o bolo para gelar no congelador por 1 hora.

Com o bolo bem frio, passe uma fina camada de chantilly*** e volte para o congelador por mais 1 hora.

Retire o bolo da geladeira e coloque sobre ele a glaçagem**** na temperatura de 25ºC.

Finalize com confeitos ou com a decoração de sua preferência!



* Calda: em uma panela, ferva todos os ingredientes e deixar esfriar.


** Recheio: em uma batedeira, bata o mascarpone com o cream cheese, em seguida adicione o açúcar e a baunilha. Quando tudo estiver bem homogêneo, coloque o creme de leite fresco bem gelado e bata mais um pouco. Deixe na geladeira repousando por pelo menos 1 hora antes de usá-lo.


*** Chantilly: se usar o chantilly pronto, é só batê-lo bem gelado e reservar até usá-lo. Se for prepará-lo, misture 100 gramas de creme de leite fresco (bem gelado) com 20 gramas de açúcar de confeiteiro e bata até adquirir ponto de chantilly.


**** Glaçagem: coloque a água, o açúcar e a glucose de milho branca em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, coloque o leite condensado e adicione essa mistura de água/açúcar/glucose. Acrescente a massa de gelatina derretida e misture. Em outra tigela, coloque o chocolate branco, acrescente a massa de gelatina e misture tudo até derreter o chocolate. Em seguida, bata com o mixer até obter uma mistura homogênea. Adicione o corante vermelho lipossolúvel e bata novamente com o mixer, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar.