Bacalhau 3 Queijos da Mamma
Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Ingredientes:
- 1 quilo de bacalhau do Porto
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate (sem pele e sem sementes) picado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 700 ml de leite
- ½ copo de requeijão
- 100 gramas de queijo ralado
- 400 gramas de requeijão catupiry
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de farinha de rosca
- Modo de preparo:
- Tire o sal do bacalhau de véspera, fazendo três trocas de água. Cozinhe o bacalhau e depois desfie. Reserve.
- Faça um refogado com o azeite, ½ cebola, o alho e o tomate. Acrescente o bacalhau desfiado e reserve.
- Faça o molho branco com a manteiga, cebola, alho e um pouco de leite até engrossar a farinha de trigo, mexendo sempre. Acrescente 100 gramas de queijo ralado, 200 gramas de catupiry e 2 gemas. Mexa bem. Reserve.
- Bata as duas claras em neve firme e misture com o bacalhau refogado. Acrescente o molho branco e misture bem. Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca. Coloque o bacalhau e acrescente ½ copo de requeijão batido com um pouco de leite (bata até ficar meio grosso).
- Coloque o restante do catupiry pó cima do bacalhau e acrescente o queijo ralado restante.
- Leve ao forno para gratinar.
- Observações:
Dica: Sirva com arroz branco e batata palha.
* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.
