Arroz de Línguas de Bacalhau com Ovos
Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.
- Tempo de preparo: 40 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Ingredientes:
- 1,8 quilo de línguas de bacalhau (60 línguas)
- 3 litros de caldo de peixe
- 3 colheres (sopa) de óleo de oliva
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 5 tomates sem pele, em suco
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 6 ovos
- 2 pimentas malaguetas picadas
- Ramos de salsinha para decoração
- Orégano e sal a gosto
- Tabasco e vinagre a gosto
- Modo de preparo:
- Dessalgue as línguas em um recipiente com água abundante. Troque a água de 4 em 4 horas, deixando o recipiente sempre na geladeira. Coloque 2 rodelas de limão na água, sem espremer.
- O tempo de dessalga é de aproximadamente 18 horas, variando de acordo com o período de troca de água.
- Em uma panela grande, refogue em óleo a cebola, o alho e o louro. Coloque os tomates já desfeitos em seu suco e junte o caldo. Tempere com pimenta, orégano e tabasco, ajuste o sal, deixe ferver e adicione o arroz.
- Após 10 minutos, adicione as línguas, conserve por 10 minutos nofogo e abra os ovos.
- Tampe a panela e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, para que os ovos fiquem cozidos.
- Retire do fogo, pingue algumas gotas de vinagre e sirva intercalando os ovos com a salsinha.
- Observações:
* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.