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Filé de Frango na Mostarda com Vagens com Amêndoas

 
 

Receita da chef Clau Alaminos*.
Ingredientes:
  • 750 gramas de filé de frango
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 coher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 caixinha de creme de leite (ou 1 xícara de creme de leite fresco) 
  • 350 gramas de vagens
  • 3 colheres (sopa) de bacon picado (bem miudinho)
  • ½ xícara (chá) de amêndoas em lascas
  • Purê de batatas para acompanhar
Modo de preparo:
  1. Tempere os filés de frango com sal e pimenta.
  2. Aqueça a manteiga e o óleo numa panela ou frigideira e grelhe os filés até que fiquem dourados (não coloque muitos filets na panela de uma única vez, é melhor grelhar em etapas para que fiquem douradinhos). Reserve.
  3. Na mesma panela (sem lavar) coloque a mostarda (eu usei ancienne, que tem grãozinhos mas pode ser usado qualquer tipo de mostarda) e o creme de leite. 
  4. Abaixe o fogo, misture bem retirando os queimadinhos de frango do fundo da frigideira, e deixe que ferva até engrossar um pouquinho, cerca de 3 a 5 minutos. 
  5. Corrija o sal e, caso esteja muito encorpado, adicione leite aos pouquinhos até ficar sedoso.
  6. Retorne os filés para a panela e deixe-os ferver no molho.
  7. Lave as vagens, retire os cabinhos e coloque-as inteiras em água fervendo. Deixe na panela por 2 minutos e coloque-as imediatamente em água gelada. Escorra e reserve.
  8. Numa panela aquecida coloque o bacon. Assim que estiver dourado, adicione as vagens e deixe refogar por 5 minutos com a panela tampada. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
  9. Aqueça uma frigideira limpa e sem nada. Assim que estiver bem quente, junte as amêndoas em lascas e, mexendo sem parar, deixe no fogo até que estejam começando a dourar (cuidado que as amêndoas torram muito facilmente e, se ficarem muito escuras, têm um gosto amargo).
  10. Retire imediatamente do fogo e jogue sobre as vagens.
  11. Sirva o frango e as vagens acompanhados de purê de batatas.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.