Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
200 gramas de queijo gruyère ralado
500 gramas de queijo estepe ralado
30 gramas de funghi porcini seco, 
hidratado com 1 copo de água
100 gramas de shitake cortado
100 gramas de cogumelo cortado
10 gramas de pimenta verde
50 gramas de manteiga 
4 dentes de alho cortados ao meio
1 colher (chá) de fécula de batata
50 ml de kirsch
400 ml de vinho branco seco
Pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm
Noz moscada moída na hora a gosto
50 ml de conhaque
1 colher (sopa) de cebola picada bem miudinha 

Modo de preparo:
Esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue. 
Derreta a manteiga e refogue a cebola picadinha com a pimenta verde. 
Flambe com conhaque. 
Refogue os cogumelos e coloque-os por cima.
Regue com o vinho, deixe ferver e derreta o queijo. 
Misture bem o kirsch com a fécula de batata, despeje sobre o queijo e leve novamente ao fogo para engrossar.
Se desejar, tempere com noz moscada. 

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.